暮らしを変えてしまう、ちいさな雑誌について

お店にもmurmur magazineの18号が入ってきまして、

さっそく、今回の特集である「弓田ごはん」を食べはじめている。

「弓田ごはん」とは、

パティシエである弓田亨さんが考案した「ルネサンスごはん」のことで、

「ルネサンスごはん」というのは、

昔のひとたちが食べていた、滋養や味に富んだごはんに、

いま手に入る食べものを使って、立ち返ろうという試みでできたレシピ。

くわしくは、弓田さんのウェブサイトへ→　ごはんとおかずのルネサンス

わたしがいま、実際にやってみていることは、

＊お米はとがず、いりこ（わたと頭は取らない）、オリーヴオイル、乾燥ひじき（ぽきぽき折って）、海塩、砕いたアーモンドを入れて炊く。
（ときどき切り干し大根もちぎって入れる）

＊お味噌汁は、前もっていりこ、厚削りのかつおぶし、ハサミで細く切った昆布、切り干し大根をお水につけておいて、ゆっくりだしをとって、ぜんぶを具として食べる。

＊煮物は、↑のだしを多めにとっておいて、これを使って弱火でじっくり煮る。あく抜きはしない。野菜は皮をむかずにつかう。砂糖やみりんはつかわない。

この3つ。

まず、なぜ始めたかというと、

本にのっていた写真が、とってもおいしそうで食べてみたかったから。

そのあと、じっくり読んでみて、

自分にとても、しっくりきた。

それには、家族の了解をとらなければならなかったけれど、
白米好きなダンナも「食べたい食べたい！」とのことで、すぐ実行。

とにかく、ごはんを炊いている時のにおいが最高！
そして、食べて最高！これがまたおいしい。
だって、ナッツがごはんに入ってるなんて、ちょっとアガらない？
いりこも、ちいさめのものを使っているので全然気にならないし、
（いりこと人間のDNAって、70％くらい同じなんだって！
　そう我らは海からうまれたさかななのだ）
カレーにも合うし、お弁当でもおいしい。
お味噌汁も、だしだけで飲めてしまいそうなくらい、うまみでいっぱい。
だしのもとがそのまま具になるので、ごはんとお味噌汁だけでもいいくらい。
野菜も、ゆっくり煮ることに気をつけただけで、
いつもと同じ料理なのに、甘みがでておいしくできてしまった。

お米はとがなくていいし、ちょっとお水にいろいろつけておけばいいし、
楽しているのに、日本人に不足している栄養もとれる。
なにより、おいしいから続けられる。いいではないか。
今度、弓田さんの本も読んで、もう少し研究しようと思う。


いちばん最初のころから、murmur magazineを読んでいたわけではないけれど、
「冷えとり」をはじめ、わたしの生活は大きく変わった。
半身浴をしていなければ、震災のあとの気もちも揺らいだままだっただろうし、
お店だって、始めることができなかったかもしれない。
ちいさくて、少ないスタッフで、ていねいにつくっているからこそ、
他の雑誌では知ることのできなかった、いろいろなことを、
スタッフの方々が、実際にやってみて「いい！」と思ったことを、
包みかくさず、大サービスで教えてくれるのだな。
そして今回もまた、わたしの暮らしは大きく変わっていくのだ。

こんな雑誌、気にならない？
マーマー・マガジンのウェブサイト→　murmur magazine
当店でも取り扱ってます！お店はこちら→　Classics Records